Hostel Pekarna

Kako pripraviti Potico in druge slovenske jedi

JOTA

  • 400 g kislega zelja ali repe
  • 400 g krompirja
  • 200g rjavega fižola
  • 1 žlička soli
  • 2 lista lovorja
  • 5 zrn črnega popra
  • 20 g moke
  • 1 čebula
  • 3 stroki česna
  • 100 g prekajene slanine

 

Posebej skuhaj namočen fižol z lovorjem, na kose narezan krompir in kislo zelje. Na kocke narezano slanino ocvri s čebulo in stresi v kislo zelje. Dodaj kuhan pretlačen krompir in zmiksan fižol in popopraj. Vse sestavine posoli že med kuhanje. Dobro premešaj. 

 

ŠTAJERSKA KISLA JUHA
  • 1,5 kg svinjskih nogic
  • Jušna zelenjava
  • 1 čebula
  • 6 strokov česna
  • 3 lovorovi listi
  • Nekaj zrn popra
  • Brinove jagode
  • Timijan
  • Majaron
  • Peteršilj
  • 1 feferon
  • 2 dl vina
  • Kis
  • 2 dl kisle smetane

 

Dobro očiščene svinjske nogice, presekane na pol daj kuhat v mrzlo vodo, posoli in pusti, da nekaj časa vre, nato dodaj na kolobarje narezano jušno osnovo (korenček, peteršilj, por, zeleno, kolerabo, kocen zelja in cvetače, na pol prerezano in na štedilniku na hitro popečeno čebulo, strt česen) in druge začimbe. Ko se meso zmehča, juho zalij z vino in okisaj s kisom, po potrebi jo dosoli in izboljšaj okus še s poprom ter strtim feferonom; čisto na koncu dodaj kislo smetano. 

 

PRAŽEN KROMPIR

  • 8 krompirjev
  • 60 g maščobe
  • Čebula
  • Sol

 

Sveže kuhan, vroč krompir olupi, zreži na tanke liste in stresi na maščobo, v kateri bledo rumeno ocvreš na liste zrezano čebule. Potresi s soljo, premešaj z vilicami in pokrito praži, da krompir na spodnji strani rahlo porumeni. Lahko priliješ zajemalko juhe in ga počasi pražiš. 

 

 KUHANI AJDOVI ŠTRUKLJI Z OREHI

  • 400 g ajdove moke
  • 5 dl slanega kropa
  • 250 g zmletih orehov
  • 1 jajce
  • 1 dl kisle smetane
  • 1 žlička drobtin
  • Sol

 

Ajdovo moko popari in napravi gladko testo. Hladnega razvaljal za hladen nož debelo, namaži z nadevom, zvij, na rahlo zavij v pomazan prtič, poveži z vrvico ter v slanem kropu počasi kuhaj pol do tri četrt ure. Za nadev zmešaj orehe, jajce, smetano, drobtine in malo soli. 

 

KRAJNSKA KLOBASA

  • 2 para krajnskih klobas

 

Kranjske klobase položimo v lonec z mrzlo vodo in počakamo, da voda zavre. Nato lonec odstavimo in klobase pustimo v vodi še 10 minut. Postrežemo jih na krožniku z izbrano prilogo. 

 

RIČET

  • 250 g ječmena
  • 400 g suhega mesa
  • 100 g fižola
  • Korenček, korenina peteršilja, gomolj zelene, por, koleraba
  • 2 krompirja
  • 2 stroka česna
  • 2 paradižnika
  • Čebula
  • Lovorov list
  • Poper
  • Zelen peteršilj

 

Prebrana in oprana ječmen in fižol namoči in ju naslednji dan kuhaj z mesom. Vre naj počasi. Čez eno uro primešaj vso zelenjavo, razen krompirja in paradižnika. Počasi naj vre še pol ure. Dodaj na kocke narezan krompir in čez 5 narezan paradižnik. Posoli, dodaj dišave in peteršilja. Meso lahko postrežeš posebej ali pa ga nakockaš na velikost grižljaja in streseš nazaj. Kuhan ričet mora biti gost; če ni ga zgostiš tako, da mu odvzameš zajemalko jušne zelenjave in fižola, oboje pretlačiš z mešalcem in zamešaš nazaj v jed. 

 

POTICA

  • Kvašeno testo
  • 100 g masla
  • 3 rumenjaki
  • 200 g sladkorja
  • Limonina lupina
  • 1 dl sladke smetane
  • 1 kg orehov
  • Sneg 2 beljakov

 

Maslo penasto umešaj z rumenjaki in sladkorjem. Dodaj smetano, polovico zmletih orehov in na rahlo primešaj sneg beljakov. Vzhajano testo razvaljaj, pomaži z nadevom in potresi z drugo polovico orehov. Potico tesno zvij, položi v namaščen model, daj na toplo, vzhajano vsaj nekaj ur, nato premaži z jajci in speči. Pečeš eno uro do uro in pol pri 180 stopinjah.

 

AJDOVI ŽGANCI IN GOBOVA JUHA

  • 400 ajdove moke
  • 50g maščobe
  • 50 g ocvirkov
  • 1,2 l kropa
  • Sol
  • 250 – 300 g gob
  • 2 žlici maščobe
  • Čebula
  • Peteršilj
  • 2 stroka česna
  • 1 dl kisle smetane
  • 1,5 l zelenjavne jušne osnove
  • sol

 

Moko vsuj v slan krop in pokrito kuhaj 6 minut, nato jo predri z kuhalnico ali jo obrni, da pride zgornja plast spodaj. Ko vre še 6 minut, odlij malo vode in žgance zmešaj. Če jih hočeš drobiti, prilij vročo maščobo in pusti nekaj minut pokrito, nato jih z vilicami drobi v ogreto skledo in postrezi zabeljene z ocvirki z gobovo juho.

Na maščobi zarumeni čebulo, strt česen in zrezane gobe ter mešaj, dokler se gobe ne osušijo, zalij z juho. Juha naj vre 15 minut, dodaj smetano in sesekljan peteršilj. 

 

KISLO ZELJE

  • 1 kg zelja
  • 1 žlica maščobe
  • Sesekljana čebula
  • Sol

 

Zelje prekuhaj v vreli slani vodi. Na maščobi prepraži čebulo in jo primešaj zelju, ki mu odliješ nekaj vode. Pokuhaj. Preden postrežeš, med zelje zmešaj nekaj surovega zelja. Postrezi z kuhanim krompirjem. 

Tekst zbrala in uredila: Eva Mataln 
Prevod: Maja Miklavc & Miha Odar
Fotografije: Igor Unuk

Viri:

  • s. Felicita Kalinšek – Sodobna slovenska kuhinja
Pregled zasebnosti

To spletno mesto uporablja piškotke za izboljšanje vaše izkušnje. Uporabljamo piškotke nujno potrebne za pravilno delovanje spletnega mesta in neobvezne piškotke za namene analitike.

Nujni piškotki so ključni za pravilno delovanje spletnega mesta, dodatno uporabljamo, neobvezne, piškotke drugih proizvajalcev, ki nam pomagajo analizirat in razumeti, kako obiskovalci uporabljate naše spletno mesto.

Neobvezni piškotki bodo shranjeni v vašem brskalniku samo z vašim soglasjem. Prav tako imate možnost, da se od teh piškotkov odjavite. Toda izklop nekaterih piškotkov lahko vpliva na vašo izkušnjo brskanja.